Testmethode voor Rookpunt van Plantaardige Oliën en Vetten
Plantaardige oliën en vetten zijn natuurlijke oliën die worden gewonnen uit plantenzaden, vruchten of kiemen, waarvan de belangrijkste componenten verbindingen van vetzuren en glycerol zijn. De meeste zijn vloeibaar bij kamertemperatuur (bijv. sojaolie, pindaolie), terwijl een paar halfvast of vast zijn (bijv. kokosolie). Ze worden voornamelijk ingedeeld in twee categorieën: eetbare plantaardige oliën (bijv. sojaolie, raapzaadolie) en industriële oliën (bijv. tungolie, ricinusolie); evenals drie soorten op basis van droogeigenschappen: drogende oliën (bijv. tungolie), halfdrogende oliën (bijv. sesamolie) en niet-drogende oliën (bijv. kokosolie).
Veelvoorkomende soorten zijn als volgt:
Eetbare oliën: sojaolie, pindaolie, raapzaadolie, sesamolie, maïsolie, olijfolie, enz.
Industriële oliën: tungolie, ricinusolie, enz.
Plantaardige oliën en vetten worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook veelvuldig toegepast bij de productie van industriële producten zoals zeep, verf en smeerolie.
Doel van het Experiment
De belangrijkste doelen van het experiment voor het testen van het rookpunt van plantaardige oliën en vetten zijn als volgt:
1. Evalueer thermische stabiliteit van oliën en vetten: Het rookpunt verwijst naar de temperatuur waarbij een olie een constante stroom blauwe rook begint uit te stoten, wat direct de hittebestendigheid weerspiegelt. Hoe hoger het rookpunt, hoe stabieler de olie is tijdens koken op hoge temperatuur en hoe kleiner de kans dat deze ontleedt en schadelijke stoffen produceert.
2. Zorg voor voedselveiligheid: Tijdens het koken op hoge temperatuur komt bij het roken van oliën en vetten kankerverwekkende stoffen vrij, zoals acroleïne. Rookpunttesten helpt bij het screenen van veiligere eetbare oliën en het verminderen van gezondheidsrisico's.
3. Uniforme testnormen: De nationale norm GB/T 20795-2006 specificeert de methode voor het bepalen van het rookpunt, waardoor de vergelijkbaarheid van gegevens van verschillende laboratoria wordt gewaarborgd en kwaliteitsgeschillen als gevolg van testverschillen worden voorkomen.
4. Leid productie en consumptie:
Productiekant: Help bedrijven bij het optimaliseren van productieprocessen en het verbeteren van de thermische stabiliteit van oliën en vetten.
Consumentenkant: Bied een basis voor consumenten om keuzes te maken. Oliën met een hoog rookpunt zijn bijvoorbeeld meer geschikt om te frituren.
Experimentele Monsters en Instrumenten
Experimentele monsters: Plantaardige oliën en vetten
Experimentele instrumenten: ST123 Olie Rookpunt Tester, die voldoet aan de norm AOCS Cc 9a-48
Experimentele Procedures：
Monsterbereiding：Filter het te testen plantaardige oliemonster om onzuiverheden (zoals vaste deeltjes of vocht) te verwijderen; zorg ervoor dat het monster vrij is van troebelheid of neerslag en centrifugeer indien nodig voor opheldering.
2. Instrumentkalibratie：Kalibreer de thermometer of digitale sensor om ervoor te zorgen dat de nauwkeurigheid aan de eisen voldoet (±1℃); controleer of het verwarmingstoestel en het luchtcirculatietoestel correct functioneren.
3. Monsterverwarming：Giet ongeveer 50 ml plantaardige olie in een schone en droge container; plaats de container op het verwarmingstoestel, zet de verwarming aan en begin met het registreren van de temperatuur. Initiële verwarmingssnelheid: verwarm met een snelheid van ongeveer 1℃/min (bereikbaar door het aanpassen van het verwarmingsvermogen).
4. Observatie en registratie
Temperatuurbereik: Verwarm het monster van kamertemperatuur (ongeveer 20-25℃) totdat de olie begint te roken.
Rookidentificatie: Noteer de temperatuur wanneer continue, stabiele blauwe rook (geen voorbijgaande stoom) op het oppervlak van de olie verschijnt. Let op om onderscheid te maken tussen waterdamp (voorbijgaand, wit) en olierook (continu, blauw).
Milieucontrole: Handhaaf de luchtcirculatie in het laboratorium om lokale oververhitting of overkoeling te voorkomen; voorkom dat direct sterk licht of luchtstromen de rookobservatie verstoren.
Herhaal experiment：Herhaal het experiment minstens 3 keer voor elk monster en neem de gemiddelde waarde als het uiteindelijke rookpunt. Als de resultaten significant verschillen (bijv. met meer dan ±5℃), controleer dan de zuiverheid van het monster of de status van het instrument.
Experimentele Resultaten
Sojaolie: Rookpunt is 230℃, geschikt voor koken op hoge temperatuur zoals frituren en bakken (rookpunt ≥230℃).
Pindaolie: Rookpunt is 226℃, geschikt voor koken op gemiddelde tot hoge temperatuur zoals roerbakken en snelbakken (rookpunt ≥220℃).
Olijfolie: Rookpunt is 230℃, alleen geschikt voor koude dressings en koken op lage temperatuur (rookpunt ≤190℃).