Testmethode voor het rookpunt van plantaardige oliën en vetten
Plantenoliën en -vetten zijn natuurlijke oliën die worden gewonnen uit plantaardige zaden, vruchten of kiemen, waarvan de belangrijkste bestanddelen verbindingen van vetzuren en glycerol zijn..In de eerste plaats zijn er verschillende soorten olie (zoja-olie, pinda-olie), terwijl er enkele semi-vaste of vaste soorten zijn (zoals kokosolie).De Commissie heeft de Commissie verzocht de Commissie een voorstel in te dienen voor een richtlijn betreffende de toepassing van de richtlijnen inzake de bescherming van de gezondheid van werknemers..bv. tungolie, ricinusolie); evenals drie soorten op basis van drogeigenschappen: drogeolie (bv. tungolie), halfdrogeolie (bv. sesamolie) en niet-drogeolie (bv. kokosolie).
De meest voorkomende soorten zijn de volgende:
Eetbare oliën: soja-olie, pindakolie, koolzaadolie, sesamolie, maïs-olie, olijfolie, enz.
Industriële oliën: tung, ricinusolie, enz.
Plantenoliën en -vetten worden niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook op grote schaal toegepast in de productie van industriële producten zoals zeep, verf en smeerolie.
Doel van het experiment
De belangrijkste doeleinden van het experiment voor het testen van het rookpunt van plantaardige oliën en vetten zijn als volgt:
1.Evalueren van de thermische stabiliteit van oliën en vetten: het rookpunt verwijst naar de temperatuur waarop een olie een constante stroom blauwe rook begint uit te stralen, die rechtstreeks de warmteweerstand weerspiegelt.Hoe hoger het rookpunt, hoe stabieler de olie is tijdens het koken bij hoge temperaturen, en hoe minder kans het heeft om te ontbinden en schadelijke stoffen te produceren.
2.Zorg voor voedselveiligheid: bij het koken bij hoge temperaturen zal het roken van oliën en vetten kankerverwekkende stoffen zoals acroleïne vrijgeven.
3.Eenvormige testnormen: de nationale norm GB/T 20795-2006 specificeert de methode voor de bepaling van het rookpunt,de vergelijkbaarheid van de gegevens van verschillende laboratoria te waarborgen en kwaliteitsgeschillen te voorkomen die het gevolg zijn van verschillen in testen;.
4.Gids voor productie en verbruik:
Productiezijde: Ondernemingen helpen bij het optimaliseren van productieprocessen en het verbeteren van de thermische stabiliteit van oliën en vetten.
Consumptiezijde: het bieden van een basis voor consumenten om keuzes te maken.
Experimentele monsters en instrumenten
Proefmonsters: plantaardige oliën en vetten
Experimentele instrumenten: ST123 Olie rookpuntmeter, die voldoet aan de AOCS-norm Cc 9a-48
Experimentele procedures:
Voorbereiding van het monster:Het te testen plantaardige olieproefje wordt gefilterd om verontreinigingen (zoals vaste deeltjes of vocht) te verwijderen; het monster moet vrij zijn van troebelheid of neerslag.en centrifugeer voor verduidelijking indien nodig.
2.Kalibratie van het instrument:Kalibreren van de thermometer of digitale sensor om ervoor te zorgen dat de nauwkeurigheid aan de vereisten voldoet (± 1°C);Controleer of de verwarming en de luchtcirculatie goed werken.
3.Verwarming van het monster: Giet ongeveer 50 ml plantaardige olie in een schone en droge container; plaats de container op het verwarmingsapparaat, zet de verwarming aan en start de temperatuurregistratie.Aanvankelijke verwarming: verwarmen met een snelheid van ongeveer 1°C/min (bereikbaar door het verwarmingsvermogen aan te passen).
4Bewaking en registratie
Temperatuurbereik: Verwarm het monster tot kamertemperatuur (ongeveer 20-25°C) totdat de olie begint te roken.
Rookidentificatie: Registreer de temperatuur wanneer op het oppervlak van de olie continue, stabiele blauwe rook (niet voorbijgaande stoom) verschijnt.witte) en olie rook (continue, blauw).
Milieucontrole: Behoud van de luchtcirculatie in het laboratorium om lokale oververhitting of overkoeling te voorkomen; voorkomen dat direct sterk licht of luchtstroom de rookobservatie verstoort.
Herhaal het experiment:Herhaal het experiment ten minste drie keer voor elk monster en neem de gemiddelde waarde als eindrookpunt.Controleer de zuiverheid van het monster of de status van het instrument.
Experimentele resultaten
Sojaolie: rookpunt 230°C, geschikt voor het koken bij hoge temperaturen zoals frituren en bakken (rookpunt ≥230°C).
Pindaolie: rookpunt 226°C, geschikt voor het koken bij middel- tot hoge temperaturen, zoals roeren en snel frituren (rookpunt ≥220°C).
Olijfolie: rookpunt 230°C, alleen geschikt voor kouddressing en lage kooktemperatuur (rookpunt ≤ 190°C).