Methode voor bepaling van textuur van rijst

November 18, 2020

De aanvaardbaarheid van rijst is een belangrijke evaluatieindex van de kwaliteit van de rijstsmaak [1-2].
Met de ontwikkeling van de maatschappij en de verbetering van de levensstandaard van mensen, trekt de aanvaardbaarheid van rijst more and more aandacht [3-4] aan.
Momenteel, is de evaluatie van rijstaanvaardbaarheid hoofdzakelijk sensorische evaluatie, die sommige tekortkomingen zoals ingewikkelde verrichtingsprocedure en sterke subjectiviteit heeft.
Daarom de laatste jaren, hebben de mensen geprobeerd om de aanvaardbaarheid van rijst door middel van instrumenten te meten om de sensorische evaluatie te vervangen en een objectievere, nauwkeurige en snelle evaluatiemethode te verstrekken voor de aanvaardbaarheid van rijst.
De Analyse van het textuurprofiel (TPA) kan het het kauwen proces van mondelinge tanden door het mechanische proces van ononderbroken compressie op de steekproef, om en de doelstelling tweemaal simuleren de aanvaardbaarheidsindex digitaal weer te geven.
Momenteel, de methodes om de rijstkwaliteit en de structuur van twee soorten te bepalen: men is de korrelmethode, namelijk, willekeurig uit het aantal van de rijstkorrel korrel wordt geselecteerd, aangewezen op verschillende radiale manieren (, ster, parallel, cirkel) minder wordt gezet in de bepaling van het platform van het structuurinstrument [6], maar als resultaat van test geselecteerde MiFanLi (gewoonlijk 3 pillen), die in verhoogde fout die resulteerde;
Andere is de methode van de rijstcake, d.w.z., de rijst is gekookt in een geselecteerde container, en de rijst wordt direct gemeten nadat het na het koelen wordt gesorteerd. Deze methode wijst op de algemene textuurkenmerken van de rijst, maar wijst niet op de textuurkenmerken van één enkele rijstkorrel.
Dit document door de methodes van korrel en rijstcakes was bepaalde rijstkwaliteit en structuur, door de analyse van verschil en variatiecoëfficiënt analyse en vergelijking van de verschillen tussen de testgegevens en de stabiliteit, om de methode voor bepaling van rijstkwaliteit en structuur te vinden, tegelijkertijd, de belangrijkste methode om parameters (compressieverhouding en compressietarief) optimalisering te bepalen, geschikt voor rijstkwaliteit en structuur van de testende parameters, voor het kwaliteit en structuurinstrument de kwaliteit en de structuur van rijstkwaliteit snel en nauwkeurig om te bepalen.
Bovengenoemd is excerpted van korrel, olie en Voedselwetenschap en Technologie, Volume 21, Nr 6, 2013

De textuuranalysator, als een soort instrument van de voedsel het sensorische analyse, is wijd op het gebied van vrije tijdsvoedsel, met de voordelen van eenvoudige verrichting, objectieve gegevens en de capaciteit gebruikt om de spanningskromme van de steekproef waar te nemen.
De textuur van gelei kan door textuuranalysator worden gemeten om de verwerkingstechnologie of technologie te bestuderen en te bespreken.
St-Z16 de textuuranalysator (fysische eigenschapanalysator) kan worden gebruikt om de fysische eigenschappen van steekproeven op het gebied van voedsel, biologie, farmacie en de chemische industrie, met inbegrip van hardheid, elasticiteit, krokantheid, het kauwen, stevigheid, hardheid, rekbaarheid, veerkracht, gelsterkte en andere textuuranalysator (fysische eigenschapanalysator) te testen.
St-Z16 het structuurinstrument is een elektromechanisch integratieproduct, goedkeurend modern mechanisch ontwerpconcept en ergonomische ontwerpcriteria, die de geavanceerde dubbele cpu-technologie van de microcomputerverwerking voor zorgvuldig en redelijk ontwerp gebruiken.
Apparaten nodig voor experiment
1. Instrument: St-Z16 automatisch textuurmeetapparaat, automatische opsporing door het testproces;
Volledig computergestuurd, kunnen de testresultaten worden opgeslagen;
U kunt de historische gegevens bekijken;
Automatische druk.
Testmodus: TPA-wijze
Testsonde: P/35 cilindrische sonde.
Testindex: het kan de hardheid, de elasticiteit, de cohesie, de viscositeit, de kleverigheid, de veerkracht, en het kauwen van gestoomde rijst en rijstkorrels meten.

3. Beproevingsomstandigheden:
Testmodus: TPA-wijze
Trekkerkracht: 10g
Snelheid vóór test: 1m/min
Testsnelheid: 1mm/min
Snelheid na test: 2mm/min
Doelwijze: 70% misvorming
Interval tussen twee persen: 5S
Experimentele stappen:
De gesmoorde rijst werd gekoeld aan kamertemperatuur (ongeveer 20 min), en 3 korrels van rijst werden willekeurig geselecteerd en werden geplaatst op het de testplatform van het textuurmeetapparaat voor bepaling op een radiale manier.
Compressiesonde: P /35 cilindrische compressiesonde;
Inductiekracht: 5 g;
Voorafgaande testsnelheid: 0.
50mm /s;
Testsnelheid: 1.
00 mm /s;
Post-testsnelheid: 2.
00mm /s;
Compressieverhouding: 70%.
Na elke meting, veeg zacht de sonde met een schoon nat gaas af en herhaal de testverrichting.
10 parallelle tests werden respectievelijk uitgevoerd. De maximum en minimumwaarden werden verwijderd en de gemiddelde waarden werden genomen.