Bepaling van TPA-textuureigenschappen van vleesproducten
Overzicht
Vleesproducten zijn een onmisbare bron van eiwitten in de dagelijkse voeding en omvatten verschillende categorieën zoals worsten, hammen en gekookt vlees. Hun textuureigenschappen bepalen direct de smaak en de acceptatie door de consument. Indicatoren zoals hardheid, veerkracht en kauwbaarheid zijn niet alleen de kernbasis voor de kwaliteitsclassificatie van producten, maar ook belangrijke referenties voor de optimalisatie van het productieproces en de aanpassing van de formule, en spelen een cruciale rol bij het waarborgen van de stabiliteit van de productkwaliteit.
Experimenteel Doel
Door de TPA (Texture Profile Analysis) textuurindicatoren van vleesproducten nauwkeurig te bepalen, kunnen de smaakeigenschappen en de verwerkingsaanpasbaarheid van producten wetenschappelijk worden geëvalueerd, wat gegevensondersteuning biedt voor kwaliteitscontrole in de productie en productverbetering. Deze test verwijst naar de algemene testspecificaties van de industrie en NY/T1180-2006 "Methode voor de bepaling van de malsheid van vlees". De gebruikte ST-Z16 textuuranalysator, met zeer nauwkeurige sensoren en multi-mode testfuncties, kan automatische en nauwkeurige detectie van textuurindicatoren van vleesproducten realiseren.
Experimentele Monsters en Instrumenten
- Experimentele Monsters: Worsten (of hammen, gekookt vlees en andere vleesproducten)
- Experimentele Instrumenten:
1. ST-Z16 textuuranalysator (uitgerust met een cilindrische compressiesonde)
2. Hulpmiddelen voor monsterbewerking, zoals bemonsteraars en messen
3. Reinigingsreagentia en hulpaccessoires
Operationele Stappen
1. Monster Voorbehandeling: Verwijder de omhulling van het vleesproduct (indien van toepassing) en snijd het met een mes in standaard kubusvormige monsters van 10 mm×10 mm×20 mm om ervoor te zorgen dat het monster een regelmatige vorm heeft en geen bellen of onzuiverheden.
2. Instrumentvoorbereiding: Sluit de voeding van de ST-Z16 textuuranalysator aan, start de speciale software en voer het besturingssysteem in nadat u hebt bevestigd dat de verbinding normaal is wanneer het online indicatorlampje knippert.
3. Parameterinstelling: Vul informatie in zoals monsternaam, nummer en tester in de systeemparameterinterface; selecteer de TPA-testmodus, stel de triggerkracht in op 5 g, de vervorming op 50%, de pre-test/test/post-test snelheid op 60 mm/min en de intervaltijd op 1 s.
4. Monstertesten: Plaats het voorbehandelde monster in het midden van de instrumententestbank, pas de sondepositie aan op een geschikte hoogte, klik op de knop "Test" op de hoofdinterface, het instrument start automatisch de test en geeft real-time kracht-tijd- en kracht-verplaatsingscurves weer.
5. Continue Detectie: Na het voltooien van een reeks experimenten keert het instrument automatisch terug naar zijn oorspronkelijke positie en geeft de resultaten weer. Voor meerdere parallelle tests is het niet nodig om de machine uit te schakelen; vervang eenvoudig het monster en klik op "Continue Detectie", en de testgegevens worden automatisch geclassificeerd en opgeslagen.
Gegevensanalyse en Resultaatevaluatie (Experimentele Resultaten)
Door de detectie en analyse van 3 groepen parallelle vleesproductmonsters door de ST-Z16 textuuranalysator, tonen de resultaten aan dat: de hardheid van de monsters 280-320 g is, de veerkracht 85%-90% is, de kauwbaarheid 220-250 g·mm is, de cohesie en veerkracht stabiel tussen respectievelijk 0,75-0,80 en 0,30-0,35 liggen, en alle indicatoren voldoen aan de industriële smaakstandaarden voor hoogwaardige vleesproducten. De meetfout van het instrument wordt binnen ±1% gehouden, met een goede gegevensherhaalbaarheid. Het ondersteunt ook het automatisch afdrukken van testcurves en resultaten, en de traceerbaarheid van historische gegevens, wat efficiënte en betrouwbare technische ondersteuning biedt voor kwaliteitscontrole van vleesproducenten.