Bepaling van het rookpunt van eetbare plantaardige oliën en vetten
Eetbare plantaardige oliën en vetten zijn esters gevormd door de reactie van hogere vetzuren met glycerol, die veel worden gebruikt in de keuken, voedselverwerking, farmaceutica, chemische techniek en andere gebieden.Hun kwaliteit hangt rechtstreeks samen met de smaak van voedselAls een belangrijke fysische en chemische index van plantaardige oliën en vettenhet rookpunt verwijst naar de temperatuur waarop oliën en vetten tijdens het verwarmen een kleine hoeveelheid continue blauwe rook beginnen uit te stralen.Het is een belangrijke basis voor de beoordeling van de raffinagegraad, oxidatieve ranzigheid en thermische stabiliteit van oliën en vetten.
Doel van het experiment
Door de rookpuntwaarde van eetbare plantaardige oliën en vetten vast te stellen, kunnen de raffinage kwaliteit, versheid en toepasselijke reikwijdte van thermische verwerking van oliën en vetten worden bepaald.Een laag rookpunt geeft aan dat de oliën en vetten veel vrije vetzuren bevatten, colloïden, onzuiverheden, enz., die bij verhitting schadelijke stoffen produceren, waardoor de veiligheid en de kwaliteit van de levensmiddelen worden aangetast.Deze detectie wordt uitgevoerd volgens de tweede methode (visuele bepaling) van de nationale norm GB/T 20795-2006 Bepaling van het rookpunt van plantaardige oliën en vettenDe ST123 rookpuntmeter voor oliën en vetten is een speciaal testinstrument dat speciaal voor deze norm is ontwikkeld.die de bepaling van het rookpunt van plantaardige oliën en vetten nauwkeurig kan voltooien.
Experimentele monsters en instrumenten
- Proefmonsters: eetbare plantaardige oliën en vetten (sojaolie, koolzaadolie, pindaolie, enz.)
- Experimentele instrumenten:
1. ST123 Rookpuntmeter voor oliën en vetten
2. Hulpmiddelen zoals reagentia voor reiniging (bijv. watervrije ethanol) en bemonsteringsapparaten
Operatiestappen
1De te testen plantaardige olie/vetmonster wordt in de overeenkomstige koperen monstertank van het instrument gegooid, zodat het vloeistofgehalte precies op de schaallijn van de monstertank ligt.Plaats de monsterbeker op de verwarmingsoven van het instrument, de positie van de schijnwerper zo aanpassen dat de schijnwerperstraling door het midden van de monsterbeker gaat, zodat een duidelijk zichtveld wordt gewaarborgd.
2Hang de PT100-temperatuursensor verticaal in het midden van de monsterbeker, waarbij de sensorsonde ongeveer 6 mm van de onderkant van de monsterbeker verwijderd is.en het kleine gat van de sonde volledig ondergedompeld in het oliemonsterVerbind het voedingskabel van het instrument en zet de schakelaar en de schijnwerper aan.
3De vooraf ingestelde temperatuurwaarde moet worden ingesteld via de plus-, min- en functieknoppen van het apparaat overeenkomstig het geschatte rookpuntbereik van de te testen olie.Het instrument gaat automatisch in de temperatuurregeling als de temperatuur tot 42 °C onder de ingestelde waarde stijgt, en gelijkmatig opwarmen met een snelheid van 5-6 °C per minuut.
4. Tijdens het verwarmingsproces wordt de rookemissies van het olieproefsel in een winddichte en donkere omgeving zorgvuldig geobserveerd.Druk snel op de temperatuur slot knop, en het instrument zal onmiddellijk de huidige temperatuurwaarde vergrendelen.
5Als de temperatuur per ongeluk wordt vergrendeld als gevolg van een waarnemingsfout, wordt de vergrendelingsknop opnieuw ingedrukt om te ontgrendelen en blijft het instrument verwarmen totdat het helder rookpunt is bereikt.druk vervolgens opnieuw op de vergrendelingsknop om effectieve temperatuur vergrendeling te voltooienAls er geen rook wordt uitgezonden wanneer de temperatuur de ingestelde waarde overschrijdt, moet de ingestelde waarde ongewijzigd blijven en moet de observatie worden voortgezet totdat er rook wordt uitgezonden voor het vergrendelen.
6Om de nauwkeurigheid van de testresultaten te waarborgen, moeten twee proeven op hetzelfde monster worden uitgevoerd.reinig de monsterbeker en sensorsonde met reageermiddelen, en na het drogen opzij te zetten voor later gebruik.
Gegevensanalyse en resultatenbeoordeling
Op eetbare plantaardige olie-/vetmonsters worden dubbele rookpunttests uitgevoerd met de ST123 Smoke Point Tester voor oliën en vetten. De fout tussen de twee testresultaten mag niet groter zijn dan 2 °C,en het gemiddelde van de twee resultaten wordt genomen als eindresultaat van de rookpunttest van het monster..
Na de test voldoen de rookpuntswaarden van gekwalificeerde geraffineerde eetbare plantaardige oliën en vetten aan de desbetreffende nationale kwaliteitsnormen (bijv. rookpunt van soja-olie ≥ 230 °C,rookpunt van pindaolie ≥ 225 °C), waaruit blijkt dat de oliën en vetten voldoen aan de raffinagestandaard, een laag onzuiverheidsgehalte en een goede thermische stabiliteit hebben en kunnen voldoen aan de thermische vereisten voor dagelijks koken en voedselverwerking.Als de rookpuntwaarde laag is, geeft aan dat de oliën en vetten problemen vertonen, zoals een onderstandaard raffinage of oxidatieve achteruitgang, en dat verdere tests nodig zijn om hun toepassingswaarde te bepalen.