Is schadelijk tafelolie wanneer het zijn rookpunt overschrijdt?
Het begrip van de verschillen tussen oliën en hun rookpunten is een belangrijk stuk van het gezonde koken. Elke olie heeft een verschillend rookpunt en varieert afhankelijk van of de olie en het percentage van meervoudig onverzadigd wordt geraffineerd en monounsaturated vet aan verzadigd vet.
Zodra de olie zijn rookpunt bereikt, produceert het rook, die erop wijst dat het vet heeft opgesplitst. ST123B het automatische die het puntmeetapparaat van de vetrook door Shandong Shengtai Instrumentenco. wordt geproduceerd, Ltd kan worden gebruikt om te bepalen en te ontdekken of het rookpunt gekwalificeerd is en de norm overschrijdt. Als vuistregel, meer geraffineerd de olie, zal het rookpunt stijgen en de vrij vetzuurinhoud zal verminderen. Aangezien de olie wordt verwarmd, worden meer vrije vetzuren geproduceerd, die het rookpunt vermindert.
Het wordt over het algemeen geadviseerd om bradende olie meer dan tweemaal niet opnieuw te gebruiken. Dit is hoofdzakelijk toe te schrijven aan de vorming van vrije vetzuren en een verhoging van schadelijke vrije basissen telkens als de olie door een proces genoemd oxydatie wordt verwarmd, een reeks chemische reacties die zuurstof impliceren die de kwaliteit van de olie verminderen en ranzigheid veroorzaken.
Het herhaalde verwarmen van vetten, vooral meervoudig onverzadigde vetten, bij temperaturen boven hun rookpunt kan tot de vorming van cancer-causing samenstellingen leiden.